Kalorien zählen? Was taugen die Kalorienangaben für Lebensmittel?
18. November 2007 | Ernährung / Diät
Ist die ganze Kalorienzählerei für die Katz?
Die Angaben von Kalorien auf den Lebensmitteln und in Kalorientabellen sind für den essenden Menschen ziemlich wertlos. So die Schlussfolgerung von Ernährungsexperte Udo Pollmer im Deutschlandradio Kultur.
Wie werden eigentlich die Kalorienangaben ermittelt, die wir auf Lebensmittelpackungen und in Kalorientabellen finden? Ganz grob: Der “Brennwert” der Nahrung auf den Lebensmittelpackungen ist durchaus wörtlich zu nehmen: Die Nahrung wird tatsächlich im Labor verbrannt, um den Kaloriengehalt zu ermitteln. Es ist ziemlich einsichtig, dass das nicht unbedingt der gleiche Kalorienwert ist, den unser Körper aus der Nahrung gewinnt, sondern bestenfalls eine Annäherung. Viele andere Faktoren spielen eine Rolle: Temperatur, Ballaststoffe, Verdaubarkeit…
Die Details finden sich in einem Audiobeitrag als MP3 “Audio on Demand” beim Deutschlandradio unter 1. Mahlzeit! Wie werden Kalorien gemessen? (ca. 5 Min.) Hören Sie selbst! Eine der Folgerungen: Besser kaltes Eis essen statt heiße Suppe, zumindest, wenn sie laut Packung oder Kalorientabelle die gleiche Menge an Kalorien enthalten sollen - und man abnehmen will 
